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Cocinar en aceite: peligroso?

Los científicos hacen sonar la alarma sobre los peligros de ciertos aceites que se utilizan para freír nuestros alimentos. El aceite de girasol o de maíz liberaría productos químicos tóxicos y cancerígenos. Cocinar los alimentos con estos aceites vegetales sería, por tanto, peligroso.
Según los científicos, deberíamos utilizar aceite de oliva, aceite de coco, mantequilla o incluso manteca para freír los alimentos.

Cuando calentamos los aceites

Los resultados de una serie de experimentos amenazan con anular las recomendaciones que afirman que los aceites que contienen ácidos grasos poliinsaturados, como el maíz y el aceite de girasol, son mejores para vosotros que las grasas saturadas de origen animal.

Los científicos lo han descubierto calentar aceites vegetales conduce a la liberación de productos químicos, Llamados aldehídos, en alta concentración. Estas sustancias se han relacionado con el desarrollo de enfermedades como el cáncer, las enfermedades del corazón y la demencia.

Martin Grootveld, Profesor de química y patología bionanalítica, dijo que su investigación demuestra que un pescado y patatas fritas fritas en aceite vegetal contiene al menos
De 100 a 200 veces más aldehídos tóxicos superior al límite diario seguro establecido por la OMS.

En cambio, durante las pruebas, calentar mantequilla, aceite de oliva o manteca de cerdo producía niveles mucho más bajos de productos químicos tóxicos.

“Como los aceites se vuelven tóxicos!” “
Concentración de aldehídos tóxicos por litro de aceite cuando se cuece a 180 ° C.

Demasiado omega-6

Las preocupaciones sobre los productos químicos de los aceites calentados se apoyan en investigaciones separadas de un profesor de la Universidad de Oxford, que afirma que los ácidos grasos de los aceites vegetales
contribuyen a otros problemas de salud.

John Stein, Profesor emérito de neurociencias en Oxford, explica que en parte debido a los aceites de maíz y girasol, “El cerebro humano está cambiando de una manera tan grave que el clima amenaza de serlo”. porque algunos aceites vegetales son ricos en omega-6, Ayudan a reducir la presencia de omega-3 en el cerebro sustituyéndolos, dijo.

“Si coméis demasiado aceite de maíz o girasol, el cerebro absorbe demasiado omega-6 y eso expulsa efectivamente los omega-3” explica el profesor Stein. ” Creo que la falta de omega-3 es un factor poderoso que favorece el desarrollo de problemas mentales y otros problemas como la dislexia “.

Dice que ahora los aceites de girasol y de maíz están prohibidos de su propia cocina y los han sustituido por aceite de oliva y mantequilla.



recomendaciones conflictivas

el Servicio Nacional de Salud aconseja sustituir los alimentos ricos en grasas saturadas por versiones menos ricas. También recomienda cocinar con aceite de maíz, girasol y colza, en lugar de mantequilla y manteca de cerdo. Las grasas saturadas aumentan los niveles de colesterol, aumento del riesgo de problemas cardíacos.

Pero, el profesor Grootveld, De la Universidad de Montfort en Leicester, que llevó a cabo una serie de experimentos, matizando: “Durante décadas, las autoridades nos han advertido del peligro de la mantequilla y la manteca de cerdo. Pero hemos encontrado que la mantequilla es mucho mejor para freír, como la manteca de cerdo. La gente nos ha dicho que los ácidos grasos poliinsaturados son saludables en aceites de girasol y maíz. Pero, cuando empiece a experimentarlos, someterlos a grandes cantidades de energía en una sartén u horno, estos ácidos grasos pasan por una compleja serie de reacciones químicas que dan lugar a la acumulación de una gran cantidad de sustancias tóxicas. “

Aceite de supermercado

El equipo del profesorado Grootveld niveles medidos de “productos de oxidación de lípidos aldehídos” (LOP), generados cuando los aceites se calientan a temperaturas variables. Las pruebas sugieren aceite de coco
produce los niveles más bajos de aldehídos y se producen tres veces más aldehídos en calentar aceite de maíz o girasol, en comparación con la mantequilla.

El equipo concluyó esto “La solución más evidente para evitar consumir LOP es evitar alimentos fritos en aceites ricos en ácidos grasos poliinsaturados”.

el profesor Grootveld confía: “Este importante problema ha recibido una atención limitada por parte de industrias alimentarias e investigadores en salud. Hay evidencias de unos niveles tóxicos elevados de aceites calentados desde hace muchos años “.

el problemas de salud Relacionados con estos subproductos tóxicos incluyen problemas cardíacos, cáncer, malformaciones fetales, inflamación, riesgo de úlceras y aumento de la presión arterial.

Termina explicando que los aceites “Completamente puro y genuino no representa ninguna amenaza para la salud humana”, Pero esto
“Los LOP resultantes del uso frecuente y actual de grasas poliinsaturadas para freír, ciertamente presentan”
.

¿Qué hacer entonces?

Según el gráfico de concentración de LOP, es mejor evitar el uso de aceites ricos en ácidos grasos poliinsaturados para una cocción larga (20 a 30 minutos). Para una cocción rápida, inferior a 10 minutos, las cantidades de LOP producidas son mucho más bajas y, por tanto, más aceptables, aunque sean más elevadas para este tipo de aceite.

Aunque es rico en ácidos grasos saturados, aceite de coco sigue siendo la mejor alternativa para freírlos, largos o cortos. Si está pensando en incluir este aceite a su régimen, utilice uno de 100% prensado en frío y utilizar con moderación.

Sea como sea, ya lo sabéis, es mejor consumir alimentos cocidos al vapor o al horno en lugar de freír con aceite. Los alimentos fritos absorben mucho aceite y, por tanto, tienen muchas más calorías. Por último, no coma demasiado fritos vendidos en la calle. Parece que algunos comerciantes creen que el aceite de cocina es para siempre.

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