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Debemos contar proteínas incompletas?

“Hola, cada día comer muchos almidones y legumbres. Cuentan estas proteínas vegetales para el total diario? Debemos contar proteínas incompletas? “

A menudo me hacen esta pregunta sobre las proteínas: “Tenemos que contar las proteínas incompletas del pan, de la pasta, etc.?” en ingestas diarias, o simplemente completas, de carne, pescado, huevos, etc. ? “

La gente piensa que, al ser proteínas incompletas que no tienen todos los aminoácidos, no ayudan realmente a la construcción muscular.

En el pasado, las proteínas se clasificaban en dos categorías, el completo y el incompleto. Una proteína “completa” proporciona la ocho aminoácidos esencial, en cantidad suficiente para mantener el tejido y favorecer el crecimiento. Con pocas excepciones, los alimentos que contienen proteínas completas son fuentes animales, como leche, carne, huevos y pescado. La proteína “incompleta” se encuentra normalmente en fuentes vegetales como verduras y semillas. Contienen cantidades bajas de uno o más aminoácidos esenciales.

El término “incompleto” no es del todo adecuado. Porque, en realidad, casi todas las fuentes de proteínas de la dieta contienen todos los aminoácidos esenciales. Algunos alimentos sólo contienen cantidades bajas de ciertos aminoácidos.

En lugar de pensar en términos “completos” o “incompletos”, es más interesante hablar de proteínas alimentarias diciendo que tienen un aminoácido limitante. Este aminoácido se define como el que se encuentra en la proporción más baja de la proteína, en comparación con lo que requiere el cuerpo. La cantidad de este aminoácido limitante determina, en un buen grado, como el organismo utilizará la proteína.

Medrano vagan

Un ejemplo común son los grandes que contienen (en relación con las necesidades humanas) poca lisina pero mucha metionina, mientras que los frijoles (legumbres) contienen poca metionina y mucha lisina. Por tanto, el aminoácido limitante de los grandes se encuentra en buena proporción en las legumbres y viceversa.



Antes se pensaba que había que consumir todos los aminoácidos esenciales a la vez en la misma comida y que ciertos alimentos debían comerse juntos para formar proteínas “completas”. Pero esto no es del todo cierto.

De hecho, no hay que combinar ciertos alimentos para comer proteínas completas con cada comida. ¿Por qué? Para que su cuerpo tiene un conjunto de proteínas, conocido como el conjunto de aminoácidos libres. Esta piscina proviene de los alimentos que comer, pero también de la degradación de las proteínas del cuerpo. Los aminoácidos de su dieta entran en la piscina por un lado, mientras que los aminoácidos de las proteínas desglosadas entran a la piscina por el otro lado. Si la comida que ha comido contiene una cantidad baja de un aminoácido en particular, el cuerpo puede extraer el aminoácido de la piscina para compensarlo.

Sin embargo, el hecho de que exista este grupo no quiere decir que las fuentes de proteínas de su dieta no tengan importancia. Ellos hacen. Para ser más precisos, hay estudios que demuestran aumento de la síntesis de proteínas y el crecimiento muscular con una dieta que contiene alimentos ricos en BCAA, en comparación con una dieta que contiene fuentes de proteínas de baja calidad.

Pero, los alimentos con proteína “incompleta” tampoco contribuyen innecesariamente el crecimiento muscular. Simplemente no parece hacer un trabajo tan bueno como los alimentos ricos en proteínas de buena calidad.

Todo esto para decir que su cuerpo todavía puede utilizar fuentes de proteínas “incompletas” para construir músculo y esto deben contar tanto las fuentes de proteínas completas como las incompletas en el total diario.

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