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Los beneficios de los alimentos fermentados con lacto

Ya hace bastante tiempo que compro regularmente (en las tiendas ecológicas) un zumo de verduras. A priori nada extraordinario: envases clásicos en ladrillo, no precio excesivo, muchas verduras presentes (algunas de las cuales son bastante sorprendentes, como la chucrut, que debería haberme puesto para la oreja), un sabor picante bastante agradable.

Por supuesto, no sustituye las verduras enteras, pero aporta vitaminas y minerales y contribuye al equilibrio ácido-base. Hasta hace poco, siempre pensaba que era un jugo pasteurizado (como la mayoría de lo que encuentra en los supermercados, ecológico o no).

Pero recientemente me quedé con el ladrillo, donde leí esto mi bebida está hecha de “jugos fermentados con lacto”. Me sorprende ver que en un producto de este tipo, en lugar de un yogur, decido aprender un poco sobre el tema, y ​​lo que descubro es, como mínimo, interesante.

Pequeña síntesis de lo que he leído sobre el tema.

Lactofermentació

el lactofermentació es un método ancestral de conservación de los alimentos. Simplemente consiste en permitir que las bacterias (lácteos) fermenten el producto, lo que paradójicamente permitirá conservar los alimentos. De hecho, las bacterias convertirán los hidratos de carbono presentes en ácido láctico, lo que reducirá el pH del medio y eliminará las bacterias patógenas.

Esto es lo que ocurre en productos lácteos como el yogur o la leche cuajada, donde se consume lactosa (lo cual explica que el contenido en lactosa del yogur o del requesón sea menor que el de la leche). Pero también funciona para frutas y ciertas verduras ricas en azúcares (entre otros: tomates, zanahorias, coles diversas, remolacha …).

Además, seguro que ya ha comido menos un vegetal fermentado con lacto sin saberlo: el chucrut, Ya que en la base, se col bien picada y se pone en lactofermentació.

Concretamente, el proceso es el siguiente: el producto se coloca en un frasco hermético, en un medio acuoso ligeramente salado (salmuera). Este medio permitirá el desarrollo de fermentos lácticos y, por el contrario, inhibirá el desarrollo de microorganismos patógenos.

Los fermentos lácticos consumirán los hidratos de carbono presentes y los convertirán en ácido láctico, lo que aumentará la acidez del medio y preservará el producto mejor de la putrefacción. Una vez el pH es suficientemente bajo (alrededor de 3 o 4), los fermentos lácticos se inhiben. Por tanto, el producto es estable y se puede almacenar. Ya no es realmente crudo, ni está realmente cocido. De hecho, los alimentos fermentados con lacto son, por decirlo así, productos vivos, con su fauna bacteriológica.

Una pequeña observación subsidiaria: los entusiastas de la fisiología / la miología pueden haberse dicho ” Eh, es curioso, el ácido láctico liberado, los carbohidratos consumidos, que me dicen algo… “Y sí, para que esta reacción de lactofermentació es más o menos similar a la que se produce en los músculos durante un esfuerzo láctico anaeróbico (consumo de glucógeno y liberación de ácido láctico).



Las ventajas de la lactofermentació

Así que me dirás: ” De acuerdo, suena bien, pero concretamente qué aporta más? »Pues muchas cosas:

  • A diferencia de casi todos los otros métodos de conservación, la lactofermentació no destruye las vitaminas ni los minerales verduras. Mejor aún, los enriquece, sobre todo a nivel de vitaminas C (+ 60% para la chucrut, por ejemplo), B3, B12;
  • estos son productos especialmente digeribles que contribuyen al equilibrio de la flora intestinal (suministro de probióticos);
  • El pH ácido dará lugar a una cierta acidez al gusto, pero las verduras se conservarán de esta manera obviouslybviament, continúan basándose, Ya que en particular se conservan minerales;
  • Se puede guardar durante varios años, Fácil de transportar y consumir (directamente fuera de la caja). Te tiene que gustar el sabor ácido bastante típico. Si se consume bien frío, sería una lástima estropearlo todo cocinando todo durante 1 hora en una sartén (y así destruyendo sus preciosos fermentos).

Sólo pondremos atención nivel de sal, Directamente relacionado con el proceso de lactofermentació. Sigue siendo bastante razonable (mucho más que las comidas preparadas, por ejemplo), pero evitaremos añadir más sal.

Alimentos fermentados con lacto

Zumos y especialidades fermentadas con lacto: la fermentación láctica ayuda a mantener “vivas” las cualidades nutritivas de un alimento. Se conoce que estos productos más fáciles de digerir regeneran la flora intestinal …

Dónde encontrarlo?

El único defecto real de este tipo producido a mis ojos, saber dónde encontrarlo! Sin ser capaz de hacerlo tú mismo, lo que no es tan complicada en términos absolutos. Los productos fermentados con lacto están muy presentes en Alemania, casi todos los productos que encontrará en Francia se importan aquí.

En Francia, los encontrará principalmente en tiendas ecológicas, cerca de la sección de zumos y verduras en conserva (normalmente en tarros de vidrio). Busque las palabras “fermentado lacto” que hay que indicar.

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