Los diferentes tipos de suero

La proteína es esencial para los atletas, y especialmente para los entusiastas del culturismo o los deportes de fuerza. El mercado de las proteínas está en auge … Multiplicación de los pabellones deportivos, creciente locura por los complementos alimenticios y productos de nutrición deportiva, explosión en el número de sitios de comercio electrónico, introducción en el mercado francés de marcas extranjeras … todos estos factores conducen a una oferta cada vez mayor y a veces desconcertante de ¡el consumidor!

El suero es el mejor ejemplo. Existe hoy diferentes tipos de suero, que se distinguen por su proceso de elaboración, su concentración de proteínas, sus propiedades, su eficacia, su velocidad de asimilación …

Entonces, ¿cómo eliges? Aquí tienes algunas claves.

Este artículo no tiene como objetivo ayudarlo a seleccionar el mejor suero, sino más bien comprender cuál tiene la mejor relación calidad / precio para sus objetivos y el uso que le va a dar.

¿Por qué Whey?

El suero se ha considerado la proteína de referencia desde la década de 1990. Se pueden utilizar varias fuentes de proteína para los complementos alimenticios proteicos: huevo, caseína, suero de leche, soja … La proteína de suero es la más popular porque es reconocida como la la mejor fuente de proteína por muchas razones :

VSes el protmiine quien tiene el mayor valor biológico : el valor biológico permite medir la calidad de la proteína, la eficiencia con la que el organismo podrá asimilarla y utilizarla.

Contiene un alta concentración de BCAA (alrededor del 25%). Los BCAA, o aminoácidos ramificados, son los componentes principales de las proteínas musculares.

VSes una proteína rápida y de fácil digestión : llega al intestino en menos de 45 minutos y es muy digerible gracias a su bajo nivel de lactosa y la ausencia de grasas malas. Es ideal para suministrar rápidamente nutrientes al cuerpo después del entrenamiento.

¿De dónde viene el suero?

El suero es una proteína obtenida de la leche de vaca, obtenida por procesos de filtración que eliminan lactosa, grasas e impurezas. Así, obtenemos un producto de extrema pureza y calidad, que permite una síntesis y asimilación óptimas.

La leche contiene dos proteínas principales: 80% de caseína y 20% de proteína de suero que se encuentra en el suero.

Sea cual sea su tipo, Whey es un proteína con excelentes propiedades. La principal diferencia está en la concentración de proteínas y aminoácidos, o pureza. Los productos más puros son los más caros.

¿Suero de queso o suero de leche?

Suero de queso

La mayor parte del suero proviene del suero de la industria del queso. El suero, o suero, es el residuo líquido que resulta de la coagulación de la leche durante la elaboración del queso. Cheese Whey es más barato pero se digiere con menos facilidad.

Suero de leche

Algunos sueros se extraen directamente de la leche desnatada. Los procesos de filtración se realizan con más cuidado para obtener la mejor calidad de la leche. El suero de leche es más caro, pero su composición de aminoácidos es más interesante y es mejor asimilado por el organismo.

Diferentes tipos de suero

Concentrado de suero / Concentrado de suero (Concentrado de proteína de suero – WPC)

Es el tipo más común de suero, la forma más básica. Su textura es generalmente cremosa y espesa.

Concentración de proteínas : entre 70% y 80%, con alto valor biológico / Contenido medio en carbohidratos y lípidos, alto contenido en lactosa.

Premio : el más bajo

Desventaja: no recomendado para intolerantes a la lactosa, de digestión y asimilación más lentas. Este tipo de suero contiene más grasa y lactosa en comparación con el aislado o hidrolizado.

Ventaja : Muy buena relación calidad-precio

Este protmiine está complacidaOht destinomis para los atletas nomino sentir intolerancia a la lactosa o tener un presupuesto reducido.

Aislado de proteína de suero (WPI)

Es una proteína de alta calidad, que se absorbe fácilmente.

Concentración de proteínas: entre 90% y 95%, su valor biológico es superior al del Whey concentrado / Muy bajo contenido en carbohidratos y lípidos, casi nulo contenido en lactosa.

Premio : Estudiante

Ventaja : contiene muy poca lactosa y menos lípidos que el suero concentrado. Mucho más fácil de digerir que el suero concentrado. Es ideal para post-entrenamiento, gracias a su bajo contenido en lactosa que acelera la llegada de aminoácidos al torrente sanguíneo.

Este protmiine está complacidaOht destinomimi a deportistas intolerantesmidiatribas de lactosa, o deportistas que deseen minimizar su consumo de carbohidratos y lípidos.

Suero hidrolizado / hidrolizado de suero

Es una proteína de alta calidad obtenida por hidrólisis: las cadenas de proteínas se descomponen por acción enzimática en péptidos (cadenas de 2 o más aminoácidos); por tanto, es predigerido y asimilado más rápidamente por el cuerpo.

Premio : muy elevado

Ventaja : asimilación mucho más rápida que otros tipos de suero, debido al proceso de hidrólisis.

Desventaja: sabor más amargo.

Este protmiine está complacidaOht destinomimi a deportistas que padecen trastornos gástricos o en post entrenamiento.

A saber : Hoy en día encontrará muchos tipos de suero en el mercado, a menudo mezclas de concentrado y aislado en diferentes proporciones, más raramente aislado puro.

Procesos de extracción

UF – Ultrafiltración

Es un filtrado sencillo, gracias a membranas con orificios microscópicos que retienen las proteínas dejando pasar el agua y gran parte de los azúcares y grasas. Este proceso permite recuperar las proteínas del suero en forma no desnaturalizada sin calentar el suero.

MF – Microfiltración

Se trata de un filtrado similar a la ultrafiltración pero más preciso y bajo presión, utilizando las mismas membranas, con orificios más pequeños.

IE – Intercambio de iones

Es un proceso de extracción por intercambio iónico que utiliza una columna de intercambio iónico que contiene una resina cargada negativamente y productos químicos que cargarán eléctricamente la proteína. Con este proceso, algunas fracciones de proteínas y algunos de los minerales no se recuperan.

A saber : prefieren los aislados de suero obtenidos por microfiltración y ultrafiltración porque son de mejor calidad.

¿Cuándo consumir suero de leche?

La principal ventaja del suero de leche es que está fácilmente disponible para el cuerpo. Por tanto, se puede consumir en varios momentos estratégicos del día:

  • Post-entrenamiento : Tomar un batido de suero directamente después del entrenamiento es ideal porque el cuerpo humano necesita proteínas inmediatamente disponibles para reconstruir las fibras musculares que se han roto durante la sesión.
  • Pre-rutina de ejercicio : antes del entrenamiento, tomar de 25 a 30g de suero de leche estimula la síntesis de proteínas y favorece el aumento de la masa muscular.
  • La mañana : El consumo de suero por la mañana repone las reservas de energía que se han utilizado durante la noche para mantener las funciones corporales. Durante la noche, el cuerpo se encuentra en una fase de ayuno, con un bajo almacenamiento de glucógeno, lo que obliga al cuerpo a utilizar sus reservas de aminoácidos para activar el proceso metabólico. Una coctelera por la mañana también puede ser una alternativa para las personas que tienen dificultades para comer sólidos o que entrenan temprano en la mañana para tener algo en el estómago que sea fácil de digerir.
  • Tarde a la hora de acostarse : el objetivo aquí es nutrir nuestro organismo antes del anochecer, para llenar las reservas de aminoácidos, y así evitar la degradación muscular.

¿Cómo leer las etiquetas?

Es muy difícil para un consumidor desinformado hacer su elección y juzgar la calidad de una proteína, ya que las etiquetas suelen ser difíciles de leer. Estas son las cosas que debe verificar antes de cualquier compra:

  • Lista de ingrmiclientes : Como los ingredientes se enumeran en orden descendente de importancia, verifique que la lista de ingredientes coincida con lo que está buscando.
  • Información nutricional : mencionados por 100g y por porción, permiten comparar las diferentes proteínas en aporte calórico, en composición proteína / carbohidrato / lípido, y en minerales y vitaminas …
  • Aminograma (lista de aminoácidosmis) : mencionado por 100g de proteína, le permite comparar la cantidad de cada aminoácido y, por tanto, la cantidad de BCAA. Los BCAA, o aminoácidos ramificados, son leucina, isoleucina y valina.
  • Procmiremi Fabricación : esta es información que rara vez se encuentra en las etiquetas de las proteínas. Sin embargo, los procesos de fabricación, filtración y extracción juegan un papel clave en la calidad de la proteína.
  • Información completamimental : preste atención a la información adicional en las etiquetas, fuentes de proteína, fabricación francesa, proteína enriquecida con sustancias nutritivas… Estas son garantías adicionales de calidad.

En conclusión…

Su elección final obviamente dependerá de su Metas, de su sensibilidad digestiva y tu presupuesto. Tenga en cuenta que elija lo que elija, la proteína de suero tiene excelentes propiedades.. Si está interesado en el precio, opte por un concentrado de queso de suero. Si es intolerante a la lactosa, tome un aislado de suero. Y si eres un deportista muy exigente con objetivos de rendimiento muy altos, toma suero hidrolizado.

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Fuentes:
Wikipedia