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¿Por qué comer quinoa?

Aunque el arroz, la pasta y las patatas son, sin duda, los alimentos más consumidos con almidón, existen otras alternativas muy interesantes para consumir hidratos de carbono. Entre ellos está el quinoa, Un pseudocereal que se ha popularizado cada vez más en Francia, pero que se beneficiaría de ser más conocido. Tiene propiedades interesantes, especialmente para un practicante de culturismo.

¿Qué es la quinoa?

Es un pseudo-cereal cuyo cultivo se remonta a más de 5.000 años en América del Sur. En Francia, su consumo y su cultura son mucho más recientes. Visualmente, la quinoa se parece vagamente al mijo o el caviar pero de color rubio. En el paladar, tiene una textura crujiente ligera y su sabor recuerda a la avellana.

Curiosamente, la quinoa no es un grano real. Forma parte de la familia de las Chenopodiaceae igual que las espinacas, las remolachas y las acelgas.

Los beneficios de la quinua

La quinoa tiene muchas propiedades interesantes, especialmente para los deportistas.

Es rico en proteínas

Para un alimento con almidón, la quinua se considera muy rica en proteínas. De hecho, contiene aproximadamente un 15%, lo que no es nada. Además, estas proteínas son completas, por lo que proporcionan todos los aminoácidos esenciales, incluida la metionina, la cistina, la arginina, la histidina y la isoleucina. Esto lo convierte en un complemento perfecto para una comida que contiene legumbres, que no tienen estos aminoácidos.

Tiene un índice glicémico bajo

Otra ventaja en comparación con otros alimentos con almidón como la pasta blanca, el arroz blanco y las patatas. De hecho, la quinoa tiene un índice glicémico bajo, que le permite no aumentar bruscamente el azúcar en la sangre. Por lo tanto, los hidratos de carbono absorbidos utilizan mejor y no tenderán a favorecer el almacenamiento de nutrientes en forma de grasa.

Es rico en fibra

La quinoa es un alimento con almidón rico en fibra, por eso tiene un IG bajo. También mejora el tránsito intestinal y previene la aparición de cáncer de colon.

contiene micronutrientes

Además de proteínas, fibra e hidratos de carbono, la quinua es una fuente de minerales como el manganeso, el hierro, el cobre, el fósforo, el magnesio, el potasio y el zinc. También contiene vitamina B2, también llamada riboflavina.

No contiene gluten

La quinoa es un almidón sin gluten, perfecto para aquellos que son intolerantes y, por tanto, sustituirá favorablemente la pasta y el pan.

A menudo es orgánico

Como la quinoa está cubierta de saponina y, por tanto, repele de forma natural ciertas plagas, su cultivo requiere poco tratamiento. Por lo tanto, es fácil de encontrar bajo la etiqueta “agricultura ecológica”.



Se cuece fácilmente

La cocina de la quinua no presenta dificultades particulares en comparación con otros alimentos con almidón. Además, tiene la ventaja de poder acoger tanto dulces como salados. También muy bien con semillas oleaginosas como las avellanas o las nueces, lo que aporta aún más crujiente al plato.

Las desventajas de la quinua

En la mayoría de cereales y también a las patatas hay sustancias “anti-nutritivas”. Generalmente son sustancias producidas por la planta para defenderse contra pájaros o insectos. En la quinoa, encontramos, por ejemplo, saponina. Sin embargo, incluso si algunos estudios parecen apuntar a efectos positivos de esta sustancia para la salud, también tienen un efecto perjudicial para la absorción de minerales durante la digestión.

Por lo tanto, es más interesante eliminarlos a la hora de cocinar para aprovechar los minerales de la quinua. Sin embargo, la quinoa en general ya se lava durante su preparación, y este lavado elimina la mayoría de las saponinas presentes. La quinoa es por tanto bastante bajo en anti-nutrientes en comparación con otros alimentos con almidón.

conclusión

El consumo de quinua tiene sobre todo ventajas y, en definitiva, relativamente pocas desventajas. Es un muy buen complemento para carnes, pescados y huevos para añadir proteínas a una dieta deportiva, Mientras aporta hidratos de carbono con un índice glicémico bajo. Para los vegetarianos, también le permite variar la dieta y el gusto un poco. Finalmente, es apto para todos, incluso aquellos que tengan intolerancia al gluten. Por lo tanto, es interesante añadirlo al menú de vez en cuando.

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