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Qué vale la proteína caseína?

“Hola, hablamos mucho suero, pero que vale la proteína caseína? A menudo es bueno en segundo lugar por detrás del suero de leche, es una proteína de menor calidad? “

La leche contiene principalmente dos tipos de proteínas, la
caseína
y la suero. En la fabricación del queso, es la caseína la que precipita y se aglomera con los lípidos. Hay entonces un líquido llamado suero de leche que contiene suero y lactosa que se filtra y se seca para recuperar la famosa proteína del suero.

Para recuperar la caseína de la leche y hacer un polvo, hace unos quince años se utilizó un proceso químico basado en ácidos para precipitarse la y bases para hacerla soluble en agua, lo que permitió obtener caseinato.

Los procesos de extracción evolucionaron y se pudo extraer la caseína sin tratamiento químico, en su forma micelar. La caseína micelar es caseína en su forma natural, intacta y desnaturalizada. Sin entrar en detalles, las ventajas de consumir micelar en lugar de caseinato giran alrededor de su digestibilidad y actividad biológica, una fuente de beneficios para la salud. De hecho, la digestibilidad y el valor nutricional de las caseínas pueden reducirse mediante tratamientos (1).

Hoy en día todavía se utiliza el antiguo proceso y aún hay disponible caseinato, que es más barato y está disponible.

Si quiere comprar un suplemento que contenga caseína micelar, debe mirar la lista de ingredientes y buscar: “proteína de la leche“,”proteína total de la leche“O”caseína micelar“Si ve caseinato de calcio, no tiene caseína en su forma nativa.

Respecto a su pregunta sobre el valor nutricional de la caseína, Debe saber que la caseína ha sido minada y devaluada durante mucho tiempo contra el suero, simplemente porque la venta de suero aporta más. Recuerde que el suero se extrae de los residuos de la industria quesera, no de la caseína.
La proteína caseína tiene un valor nutricional comparable a la proteína de carne, pescado o huevos y contiene todos los aminoácidos esenciales. Las proteínas de la leche tienen una calidad nutricional excelente y tienen efectos biológicos beneficiosos, por lo que son nativas.



Finalmente, muchos estudios (2,3) demuestran que la caseína es complementaria al suero.

La caseína reduce la destrucción de proteínas (anti-catabolismo) durante casi 7 horas después de la ingestión, pero estimula moderadamente la síntesis de proteínas (anabolismo).
Hay menos aminoácidos oxidados con fines energéticos tras ingerir caseína en comparación con el suero de leche. Finalmente retenemos más nitrógeno tomando caseína en comparación con el suero de leche que difunde sus aminoácidos con fuerza, pero no por mucho tiempo.

Finalmente, si observamos las propiedades individuales del suero y de la caseína, en términos de digestibilidad, efectos sobre la síntesis de proteínas, sobre el catabolismo muscular y la retención de nitrógeno, es evidente combinarlas.

referencias

1.

Influencia de los tratamientos alcalinos aplicados a proteínas alimentarias
[INIST-CNRS. 2007]

2.

Las proteínas dietéticas lentas y rápidas modulan la acreción de proteínas postprandiales
[Proc. USA. 1997]

3.

En comparación con la caseína o la proteína total de la leche, la digestión de proteínas solubles en leche es demasiado rápida para mantener el requerimiento de aminoácidos anabólicos postprandiales.

[Am J Clin Nutr. 2007]

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