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Realmente deberíamos comer patatas?

En Francia, como en muchos países, se fomenta el consumo de alimentos con almidón, Y en particular el de las patatas. Para un atleta, esto va todavía más allá, porque está obligado a ingerir una cantidad mayor de hidratos de carbono que un sedentario si quiere tener suficiente energía. A pesar de ello, las patatas son realmente un alimento interesante para aportar estos hidratos de carbono? Varios estudios demuestran que serían bastante peligrosos para la salud y la salud si los consuma demasiada frecuencia.

permeabilidad intestinal

En primer lugar, e incluso si esto requiere un estudio más profundo, hay que tener en cuenta que las patatas sí la capacidad de aumentar la permeabilidad de los intestinos. Sin embargo, esto podría aumentar las posibilidades de moléculas más grandes de las que normalmente se deja pasar por los intestinos. Esto podría provocar enfermedades autoinmunes, alergias o una mayor susceptibilidad a las enfermedades.

Patatas y diabetes

En Francia, las autoridades sanitarias tienden a animar a la gente a comer patatas porque sí una rica fuente de hidratos de carbono y porque contienen vitaminas y minerales. Sin embargo, no son alimentos tan interesantes desde el punto de vista de los micronutrientes y tienen el inconveniente de tener un índice glicémico elevado.

En primer lugar, debe saber que ciertas verduras como el brócoli aportan mucha más vitamina C que las patatas. Del mismo modo, los frijoles son mucho más ricos en potasio que estos alimentos con almidón. En resumen, animar a la gente a comer patatas por sus micronutrientes no es necesariamente relevante, mejor animarles a comer frutas y verduras.

Extrañeza de las recomendaciones del PNNS: Aumentar las patatas y los cereales. Con un IG elevado, aumentan el riesgo de sobrepeso y obesidad y favorecen la acidosis.

Entonces la mayoría de las patatas tienen un índice glucémico elevado cuando se cocina. Consumirlos es, desde el punto de vista glucémico, consumir un refresco muy dulce. De hecho, el almidón que contienen en abundancia es muy bien asimilado por el cuerpo. Por lo tanto, los hidratos de carbono pasan masivamente por los intestinos y aumentan considerablemente los niveles de azúcar en sangre, lo que provoca la emisión de insulina por el páncreas para regular los niveles de azúcar en sangre.

Sin embargo, a largo plazo parece que este tipo de eventos aumentan el riesgo de padecerlo desarrollar resistencia a la insulina, Es decir, diabetes tipo 2.

Por lo tanto, el consumo de patatas podría provocar diabetes tipo 2. Esto también lo confirma un estudio estadounidense publicado en Atención a la diabetes. Realizado en cerca de 200.000 personas, este estudio dio lugar al resultado siguiente: los candidatos que consumieron más patatas tenía un mayor riesgo de diabetes tipo 2. En aquellos que comían patatas más de 7 veces a la semana, este riesgo aumentaba un 33%, en comparación con las personas que las comían sólo con poca frecuencia.

Patatas y aumento de peso

Incluso hoy en día, algunos nutricionistas recomiendan reducir la proporción de grasas en la dieta y consumir abundantes alimentos con almidón. Esto le permitiría adelgazar o, al menos, mantener su figura. Pero, hoy, nos damos cuenta de que sería mucho más rentable para la línea y la salud disminuir la cantidad de hidratos de carbono en lugar de grasas, En la comida.

Por ejemplo, en un estudio publicado en Anales de Medicina Interna en 2014, dos grupos de candidatos siguieron una dieta especial durante un año. Por una, era una dieta baja en carbohidratos, y por la otra baja en grasas. Después de 12 meses, el primer grupo perdió significativamente más peso que el segundo. A pesar de ello, la ingesta de calorías era la misma.

Respecto a las patatas, en particular, en un estudio de Harvard de 120.000 personas, la observación del que duró hasta 20 años, los candidatos que comían más patatas crecieron de 600 ga 1,5 kilos cada 4 años. Los que comían menos no ganaban tanto peso.

En resumen, el consumo excesivo de hidratos de carbono y, por tanto, de patatas,
conduciría más fácilmente al aumento de peso.

Hay que tener en cuenta, como se ha dicho anteriormente, que las patatas tienen un índice glicémico elevado. Su consumo provoca más fácilmente el almacenamiento de nutrientes, y en particular de hidratos de carbono en forma de grasa. Por lo tanto, este tipo de fuente de hidratos de carbono es más propensa a provocar el almacenamiento de grasas.



Patatas y cáncer

La patata en sí puede no ser responsable del desarrollo de cánceres, pero, su preparación en forma de patatas fritas podría ser.
De hecho, durante la frita, la patata experimenta la reacción de Maillard, este proceso químico que también se encuentra en las carnes a la brasa y que les confiere un sabor especial.

patatas fritas

Pero, aunque esta reacción hace que la comida tenga un buen sabor, también produce una sustancia química llamada acrilamida que es cancerígena. Por lo tanto, sería mejor limitar el consumo de alimentos a la plancha o fritos.

Fuente: Lanutrition.fr; MangerBouger.fr.

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